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Die Reise von der Kaffeekirsche bis zur fertigen Bohne ist ein faszinierender Prozess, der entscheidend für den Geschmack und die Qualität deines Kaffees ist. In diesem Artikel nehmen wir dich mit durch die verschiedenen Schritte und Methoden der Kaffeeaufbereitung, die in der Kaffeeindustrie verwendet werden.
Der Weg vom frischen Fruchtfleisch bis zur Rohkaffeebohne ist lang und aufwendig. Er beginnt auf den Plantagen, wo die Kaffeepflanzen gepflegt werden, bis die Kirschen reif zur Ernte sind. Die Ernte erfolgt meist von Hand, um sicherzustellen, dass nur die reifen Kirschen gepflückt werden.
Die Kaffeekirschen enthalten zwei Bohnen, die von mehreren Schichten umhüllt sind. Bevor diese Bohnen als Rohkaffee in den Handel kommen, müssen sie eine Reihe von Aufbereitungsschritten durchlaufen.
Um die verschiedenen Methoden der Kaffeeaufbereitung zu verstehen, ist es wichtig, den Aufbau der Kaffeekirsche zu kennen. Die Kaffeekirsche besteht aus mehreren Schichten:
Äußere Haut (Exokarp)
Diese Schicht schützt die Frucht vor äußeren Einflüssen.
Fruchtfleisch (Mesokarp)
Das süße, klebrige Fruchtfleisch umgibt die Bohnen.
Pektinschicht
Diese Schicht ist für den Klebefaktor des Fruchtfleischs verantwortlich.
Pergamenthaut (Endokarp)
Eine papierartige Schicht, die die Bohnen umhüllt.
Silberhäutchen (Spermoderm)
Diese dünne Schicht umgibt die eigentliche Kaffeebohne.
Bohne (Samen)
Der eigentliche Rohkaffee, den wir kennen.
Jede Bohne erzählt ihre eigene Geschichte
Die Entfernung dieser Schichten und die Aufbereitung der Bohnen kann auf verschiedene Arten erfolgen, die den Geschmack und die Qualität des Kaffees maßgeblich beeinflussen.
Diese Methode, auch als „natürliche Aufbereitung“ bekannt, lässt die Kirschen direkt nach der Ernte auf Trockenbetten oder Patios (Trocknungsflächen im Freien) ausbreiten und unter der Sonne trocknen. Während des Trocknens müssen die Kirschen regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und Schimmelbildung zu vermeiden. Nach dem Trocknen werden die Schichten mechanisch entfernt.
Bei dieser Methode werden die Kirschen zunächst entpulpt, das heißt, das Fruchtfleisch wird von den Bohnen getrennt. Anschließend kommen die Bohnen in Fermentationstanks, um die restlichen Fruchtschichten abzubauen. Nach der Fermentation werden die Bohnen gewaschen und entweder in der Sonne oder in Trocknungsmaschinen getrocknet.
Diese Methode, auch „Honey Processing“ genannt, liegt zwischen der trockenen und der nassen Aufbereitung. Die Kirschen werden entpulpt, aber ein Teil des Fruchtfleisches bleibt an den Bohnen haften. Beim Trocknen entwickelt sich durch die Restfeuchtigkeit und das verbleibende Fruchtfleisch eine natürliche Süße und Komplexität im Geschmack.
Gärungsprozess (Fermentation)
Manche Produzenten experimentieren mit verlängerten Fermentationszeiten oder speziellen Hefen, um einzigartige Geschmacksprofile zu erzielen. Diese Methoden sind anspruchsvoll und erfordern viel Wissen und Erfahrung. Die Arbeit mit verschiedenen Hefen ist wie das Malen mit verschiedenen Farbtönen; jede Fermentation bringt neue Nuancen in den Geschmack.
Anaerobe Fermentation
Bei der anaeroben Fermentation werden die Bohnen in luftdichten Tanks fermentiert, was den mikrobiellen Abbau verlangsamt und zu sehr spezifischen Geschmacksnoten führen kann. Diese Methode ist besonders in modernen Kaffeespezialitäten beliebt. Der tiefe und komplexe Geschmack, der sich durch die intensive und spezifische Fermentation der Bohnen entwickelt, ähnelt dem Verkosten eines erlesenen Weins, der durch sorgfältige Reifung und Veredelung seine vollendete Note erreicht hat.
Nachdem die Setzlinge etwa sechs Monate alt sind, können sie auf die Plantagen gesetzt werden. Es dauert drei bis vier Jahre, bis die Pflanzen beginnen zu blühen und Kirschen zu produzieren. Ihren vollen Ertrag erreichen sie erst nach sechs bis acht Jahren.
Nach der Aufbereitung durchlaufen die Kaffeebohnen eine strenge Qualitätskontrolle. Diese umfasst die Bewertung von Größe, Form, Farbe und eventuellen Defekten der Bohnen. Danach werden sie sortiert und verpackt, um ihren Weg in die Röstereien weltweit anzutreten. Der Exportprozess ist ebenfalls von großer Bedeutung, da der Transport und die Lagerung unter optimalen Bedingungen erfolgen müssen, um die Qualität des Kaffees zu erhalten.
Die Kunst der Kaffeeaufbereitung eröffnet dir eine Welt faszinierender Geschmäcker. Erkunde die verschiedenen Methoden, insbesondere bei unseren Single Origins, und genieße den einzigartigen Geschmack, den jeder Kaffee mit seinen regionalen Besonderheiten und Aromen zu bieten hat. Jede Sorte erzählt ihre eigene Geschichte und bietet dir ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
